很多朋友想了解關於大連燜子的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與大連燜子相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於紅薯粉條的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與紅薯粉條相關的內容分享給大家，一起來看看吧。 小助理又鬧笑話了。 
這兩天工作室新來了個河南妹妹，為了讓妹妹感受到家的溫暖（地頭蛇的照顧），上來就跟大家介紹：“咱們工作室又多了一個南方妹子~”。 結果妹妹尷尬而不失禮貌地糾正：“不不不，河南算北方”。 小助理尷尬得原地摳出三室一廳。 哈哈，就因這一個“南”字把河南當成南方，要是被初中地理老師知道了，還不得被遣送回校補課。 要知道河南無論從地理、還是風俗習慣上，那都是妥妥的北方。 地理上的南北區分，一般以秦嶺淮河為界，而河南的大部分地區（除信陽外）都在界限以北，屬於北方。 而且和大部分北邊地區一樣，冬天有暖氣供應。 飲食習慣上也偏北方：喜好麵食，能將各種饃饃、燴麵做得極有特色。 大部分民俗也跟北方貼近，像明天的二月二龍抬頭，都要吃一種叫做燜子的食物。 喏，就長這樣——粉條燜子。 看起來方方正正的，是不是有點像廣州茶樓裏的糕點？但味型卻完全不一樣。 我第一次知道燜子這玩意，還是在蔡瀾先生的書裏： 小販小火加熱，放進切成小塊的燜子，用筷子翻動把皮煎得焦黃，放入盤中備用。另一廂，用臼子裏搗碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，還有濃鬱的魚露，大量地淋在剛煎好的燜子上麵……就那麽一吃，哈哈，中了燜子的毒。 當時就開始犯饞，“柔滑中還有彈…愈嚼愈好”的口感，該有多好吃呢？ 後來隨著吃貨地圖的擴張，我在河南也吃上了燜子。 河南的燜子，是用紅薯粉條+紅薯澱粉一起蒸製凝固而成的食物，糯嘰嘰軟乎乎的。 做好後可炒可涮可煎可炸，吃法多樣。 北方的其他城市（天津、丹東、大連等）也有相近的做法，食材略有出入。 有的直接用紅薯澱粉，也有用山藥澱粉、綠豆澱粉的，最後的成品都是軟糯又彈。 叫法也不盡相同，煎粉兒、扁剁、皮渣…都有。 不過說來奇怪，就算各地取名不同，卻也不影響他們在二月二龍抬頭吃燜子的統一。 中國人嘛，總是講究著一些飲食上的好意頭。 北方人覺得切片煎過的燜子，就像自帶著金光的龍鱗，據說吃過之後，一整年都能交上好運，闔家安康。 老輩人那會條件不好，燜子隻有素的，大多都是紅薯粉條加上紅薯澱粉，調好味道就上鍋蒸。 蒸出來的燜子口感筋道，提供了一種近似於肉類的口感。 要是保存得好的話，一家子能吃上大半個月，算得上物質匱乏年代的口糧寄托。 現在的條件可要比以前好，素燜子倒是不常見了。 有些地方將粉條放在熱肉湯裏泡發，或者直接在煮粉條時加進肉沫，做成肉燜子。 講究的人家，還會分離蛋清和蛋黃，在蒸的時候往燜子上澆上一層。 出爐後有的鑲上金色，有的鑲上銀色，十分好看，整體口味也更加豐富了。 這次我給你們演示的是肉燜子的做法，熟悉了步驟後，你們可以試著舉一反三。 做這菜沒有太多講究，唯二重要的主角，就是紅薯粉條和紅薯澱粉。 粉條可用尋常的紅薯粉條來做，至於紅薯澱粉，這次我用的是粗粒的。 攪和過後粘合很好，燜子吃起來會更加彈韌有嚼勁。 擔心你們買不著，我還測試了用細膩的紅薯澱粉來做。 同樣能成功，隻需要在我原有的方子上多加10g的用量，你們快點嚐試一下吧~ - 粉條燜子 - [ 食材 ] 粉條燜子：紅薯粉條500g 紅薯澱粉350g 水（兌澱粉）280g 蔥末80g 薑末50g 肉末（肥瘦3:7）150g 十三香1大勺 老抽1大勺 蠔油1大勺 鹽2小勺 蘸汁：蒜末1大勺 辣椒麵1小勺 蔥末1大勺 香菜末1大勺 香醋1大勺 生抽1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.紅薯澱粉350g，加入280g涼水攪拌至沒有幹粉顆粒備用 2.紅薯粉條用涼水泡軟，切成5cm長的小段備用 3.鍋中加入2大勺食用油，加入肉末炒出油，放入薑末、蔥末炒香 4.加入1大勺十三香、1大勺老抽、1大勺蠔油、2小勺鹽、切好的粉條 5.再倒入剛好沒過粉條的開水，中小火燜煮至沒有明顯水分 6.粉條晾至不燙手，倒入澱粉水攪拌均勻 必須要晾到粉條不燙手才放澱粉水，太熱加入澱粉水會熟化結塊，太涼加入容易拌不勻 7.蒸碗裏刷油，再鋪上拌好的粉條，壓緊壓實 8.水開中火蒸40分鍾，室溫晾涼後倒扣出來切片 9.碗中放入辣椒麵、蒜末、蔥末、香菜末倒入適量熱油 加入生抽、香醋拌勻，就可以蘸燜子吃 蒸好的燜子，倒是像極了四川的土特產——涼粉。 不光長相，連味道也有些肖似。 往蘸水裏過一遭，吸足了味，吃起來跟傷心涼粉還有些異曲同工之妙。 辛辣調整得當，帶著勾人的香味，但不嗆人，吃起來溫柔得多。 燜子彈彈軟軟的，入口後香味更加立體明顯。 仔細咂摸下，還能嚼到細膩的管狀粉條。 微微夾雜著肉末的脂香，卻被另一股醋香分解得剛剛好，吃起來十分夠味，絲毫不膩。 這次做的是肉燜子，能在冰箱冷藏一個星期。 接下來的每一餐我都想好了，炒燜子、炸燜子…每一樣都不容錯過。 吃飽喝足了，咱再說回區分南北方人的方法。 地理劃分也好，飲食習俗也好，在我看來，都不如口音好區分。 大多數南方人前後鼻音總是發不太清楚，記得我之前本科上普通話課的時候，還曾被老師單拎出來矯正過。 但北方的同學就讓人羨慕得很，前後鼻音的發音天生就比較明顯，完全沒有刻意發聲的扭捏勁。 不信的話，你們現在就逮個人試試吧！ 本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。 | 
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